لوز و باقلوا هر دو شیرینیهای خوشمزه و محبوب ایرانی و به بیان دقیقتر خاورمیانهای هستند، اما تفاوتهای مهمی با هم دارند. فرق لوز و باقلوا را میتوان از لحاظ نوع خمیر، شکل، مواد اولیه تشکیل دهنده و طعم مورد بررسی قرار داد.
شیرینی لوز
لوز یکی از آن شیرینیهای خوشمزه است که شباهت زیادی به باقلوا داشته و از همان خانواده به حساب میآید. این شیرینی بر اساس مواد به کار رفته در آن، انواع مختلف بیدمشک یا بادام، نارگیل، مخلوط دو رنگ، ترحیمی و پسته دارد.
همانطور که از نام این شیرینی میتوان فهمید همه انواع شیرینی لوز به شکل لوزی هستند.
لوز بادام یا بیدمشک به دلیل استفاده بیدمشک در آن بسیار معطر و خوشبو بوده و بوی دلپذیر آن هر بینندهای را جذب خود میکند. از مواد تشکیل دهنده شیرینی یاد شده میتوان به سفیده تخم مرغ، پودر پسته، عرق بیدمشک، گلاب، شکر و پودر بادام اشاره کرد.
لوز نارگیل و پسته نیز موادی مشابه لوز بادام دارند و تنها تفاوت آنها استفاده از نارگیل و پسته به جای بادام است. ازجمله دلایلی که منجرمی شود سایر زنان ایرانی تمایل داشته باشند لوز را در خانه خود درست کنند آن است که برای طبخ این شیرینی نیاز به داشتن فر نیست و طبخ آسانی دارد.
باقلوا
باقلوا نه تنها در ایران بلکه در سایر کشورها مانند ترکیه، یونان، قبرس، روسیه و غیره نیز تهیه میشود؛ اما در ایران باقلوای سه منطقه قزوین، گیلان و یزد مشهور است.
شیرینی که در گیلان به عنوان باقلوا تهیه میشود، شکل و طعم متفاوتی دارد و طرز تهیه آن جدا است. ظاهر باقلوای قزوین به باقلوای یزد شبیه است اما طعم این دو کاملا متفاوت میباشد.
لازم به ذکر است طعم و عطر باقلوای یزد فوق العاده است.
باقلوا، در شکلهای مختلف مانند لوزی، مربع و لولهای طبخ میشود و تهیه آن کمی زمان بر است. مواد به کار رفته در باقلوا شامل بکینگ پودر، گلاب، آرد گندم، شکر، زرده تخم مرغ، کره یا روغن، آب، نمک، پودر پسته، هل، پودر بادام، پودر قند و شیر است.
فرق باقلوا و لوز
انتخاب بین لوز و باقلوا به سلیقه ی شخصی شما بستگی دارد. اگر طرفدار شیرینی ساده و با طعم آجیلی هستید، لوز انتخاب مناسبی است. اما اگر به دنبال یک شیرینی با طعمهای متنوع هستید، باقلوا میتواند گزینه بهتری باشد.
برای بیان فرق لوز و باقلوا باید بگوییم که لوز خمیر ندارد و از ترکیب موادی مثل پسته، بادام، نارگیل، بیدمشک، سفیده ی تخم مرغ، گلاب، شکر و … تهیه میشود
همان طور که پیش تر در بخش فرق لوز و باقلوا اشاره کردیم مواد اصلی لوز به شرح زیر است :
- مغز های آجیلی مانند بادام ، پسته ، فندق یا گردو
- سفیده تخم مرغ
- شکر
- گلاب
- هل
- دارچین ( ر برخی دستور ها )
