باقلوا نوعی شیرینی است که در بسیاری از کشورها، از جمله ایران، ترکیه، جمهوری آذربایجان و کشورهای میانه و قفقاز، قبرس، یونان، برخی از کشورهای عربی و همچنین در برخی از مناطق روسیه وجود دارد. اما تاریخچه دقیقی ندارد و کارشناسان برسر این موضوع با یکدیگر به توافق نرسیدهاند.
باقلوا
کلمه “باقلوا” (baklava) برای اولین بار در سال ۱۶۵۰ در زبان انگلیسی ظاهر شد. درباره منشأ این شیرینی معروف که اغلب با استانبول شناخته می شود، بین ترک ها و یونانی ها بحث و جدال هایی وجود دارد؛ زیرا هر دو گروه مایلند ادعا کنند که باقلوا سرچشمه اش از کشور آنان است.
تاریخچه باقلوا در جهان
قدیمی ترین دستور پخت این شیرینی به دو قرن قبل میلاد مسیح بازمی گردد. جالبترین نکته راجب این شیرینی استفاده از 33 لایه خمیر در یونان است که اشاره به سن عیسی مسیح دارد.
این دسر شیرین بخش مهمی از هویت آشپزی بسیاری از نقاط دنیا است و به نوعی دربارۀ منشأ آن اختلاف نظر وجود دارد. به علاوه، این شیرینی جایگاهی تاریخی در اعیاد مقدس مسلمانان، مسیحیان و یهودیان داشته است.
باقلوا استانبول
خانوادهی اِفکان گولو بیش از پنج نسل است که در کار تولید باقلوا هستند. صاحب فعلی باقلوای Güllüoglu (یک نانوایی مشهور مستقر در غازیانتپ ترکیه با دهها شعبه در سراسر جهان) Güllü است؛ او آخرین نفر در صف طولانی شیرینیپزانی است که پدر پدربزرگش پیشرو آنها بود، کسی که نخستین بار درست کردن این دسرهای شیرین ورقهورقه را هنگام توقف در شهرهای باستانی حلب و دمشق در راه بازگشت از حج در سال ۱۸۷۱ آموخت.
به گزارش فرادید؛ گولو میگوید: «در خانواده ما وقتی چشمانتان را به روی دنیا باز میکنید نخستین چیزی که میبینید باقلوا است. ما این حرفه را از کودکی یاد میگیریم.»
این شیرینی خوشمزه از مواد اولیه شامل:
هل، پودر قند، گلاب، شکر، زرده تخم مرغ، بیکینگ پودر، روغن و شیر درست میشود.
در ایران، این شیرینی طرفداران زیادی دارد و از سوغات شهرهای کاشان، یزد، تبریز، قزوین و سردرود است و در اشکال مختلف مربع، لولهای و لوزی وجود دارد. باقلوا را با طعمهای مختلفی مانند، پسته، بادام، گردو، نارگیلی و کاراملی تهیه میکنند.
تاریخچه جالب باقلوا
در آمریکا در بسیاری از رستورانها، کافهها، سوپرماکتهای یونانی، ایرانی و عربی به چشم میخورد و این مسئله نشان از محبوبیت این شیرینی میدهد. به دلیل همین محبوبیت روزی به نام روز ملی باقلوا در تقویم آمریکا انتخاب کردند.
تاریخچه باقلوا ایرانی
قدمت باقلوا ایرانی به زمان آشوریان بازمیگردد، البته طرز تهیه آن با شکل امروزی متفاوت بوده و با گذاشتن میوههای خشک بین دو خمیر و پختن در تنور درست میکردند. معروفترین باقلوا مربوط به شهرهای تبریز، یزد و قزوین است. باقلوای شهرهای مختلف باهم بسیار متفاوت بوده و هر کدام ویژگیهای خودشان را دارند. به عنوان مثال باقلواهای تبریز برخلاف قزوین و یزد بسیار پر شهد هستند و باقلوای مناطق مرکزی، کم شیرین ولی پر مغز است.
